自煮巧手風味小吃:和風炭燒小雞軟骨串伴芥辣串燒汁(卞部)

和風炭燒小雞軟骨串伴芥辣串燒汁

做法:

1. 將竹籤浸在水中1小時，取出待用。(有助被免竹籤烤燶)

2. 小雞骨解凍後和醃料拌勻醃20分鐘。 串起在竹籤上。

3. 將小雞骨放在烤爐用220C 烤焗5-7分鐘/ 波爐高架(以260度光8分鐘)/
    炭爐上燒烤， 期間掃上餘下醃汁，烤至金黃熟透，
    約15分鐘。在最後3分鐘掃上蜜糖。

4. 取出灑上黑芝麻。吃時伴以芥辣串燒汁(如下).
最後加上*自家私房炮煮汁*绝密檔案*OK!

A: 芥辣串燒汁:

材料: 小雞 (雞軟骨)
 日本芥辣,

芥菜 (芥菜)

日本清酒 1/2杯,
味醂 1/2杯,
昆布木魚汁 1/2杯,
日本醬油 1 1/2杯,
日本/片糖 400克,
大蔥 半條,
蒜頭 4粒

做法:
1. 將小雞骨放入乾鍋炒至微香,加入清酒以中火煮5分鐘, 再放味醂煮多5分鐘.
2. 下醬油, 昆布木魚汁, 大蔥白和蒜頭, 煮滾後收小火再煮15分鐘.
3. 加片糖猛火煮溶, 收小火煮成濃汁, 隔渣留汁備用.

參考下期預告